Lexique du vin

Acerbe

Désigne un vin âpre à cause de son excès de tanin et d'acidité.

Acescence

Aussi appelée piqûre, ce terme désigne une maladie du vin provoquée par des bactéries acétiques, qui rendent le vin acide. On dit alors que le vin est piqué, d’où l’expression “c’est de la piquette”, sous-entendu ce vin est mauvais.

Acidité

L’acidité est un élément qui participe à l’équilibre du vin (comme le sucre, l’alcool, l’amertume…), elle est souvent recherchée. Une surabondance d’acidité tend à faire du vin aigre. Un vin faible en acidité a un potentiel de vieillissement plus grand qu’un vin trop acide. L’acidité du vin varie aussi en fonction de la nature du vin (rouge, blanc, rosé).

Acre

Désigne un vin au goût, à la saveur désagréable, car trop piquant.

Aérer (le vin)

L'ajout d'oxygène au vin a pour effet de modifier les odeurs. Cela se fait souvent avant que le vin vins est servi quand il est autorisé à respirer. Dans le vin rouge, l'aération peut éliminer certaines odeurs et au vin blanc , il peut adoucir le goût.

Aéromètre

Appareil pour mesurer la densité du moût.

Agressif

Se dit d'un vin trop fort en bouche, trop acide, trop tannique.

Aigreur

Terme caractérisant un vin trop acide et dont l’odeur rappelle celle du vinaigre.

Aimable

Se dit d’un vin agréable en bouche, pas agressif.

Alcool

Un composé organique, produit de la fermentation. Dans le vin et les boissons alcoolisées le nom technique de la substance est l'éthanol. Pour mesurer le degré d’alcool d’un vin, on calcule le rapport entre le volume d’alcool et le volume total du vin. Le degré d’alcool d’un vin rouge se situe souvent entre 11 et 14%.

Alsace

Région française dont la spécialité est la production de vins blancs. Parmi les plus connus, on retrouve le Riesling et le Gewürztraminer.

Ambre

Lorsqu’un vin blanc vieillit longtemps, il prend parfois une teinte ambrée.

Amertume

Se dit d’une sensation amer dans la bouche, contraire du goût sucré. Ce sont l’acidité trop importante et les tanins qui causent cette amertume.

Ampélographie

Science qui étudie les cépages.

Ample

Quand la bouche s’imprègne agréablement et longtemps des arômes du vin, on dit qu’il est ample.

Analyse sensorielle

Nom spécifique pour désigner la dégustation.

Appellation

Utilisé pour décrire une région vinicole spécifique qui identifie non seulement une région, mais des normes de vinification spécifiques. Basée sur un ensemble de lois, cette désignation réglemente l'industrie dans le but d'augmenter la protection des consommateurs et est utilisée dans le marketing. La teneur en alcool et le pourcentage de cépage utilisé en sont deux éléments typiques.

Appellation d'origine contrôlée (AOC)

La désignation et les lois utilisées pour les zones viticoles spécifiques françaises. Un vin qui a été produit selon les normes d'une AOC le précise sur son étiquette, cela correspond à un gage de qualité et de normes.

Apre

Se dit d'un vin rude, cette sensation est provoquée par un excès de tanins

Aqueux

Désigne un vin faible en goût, qu’on dilue avec de l’eau

Arôme

Sensations olfactives perçues en bouche. Dans un vin, on parle d’arômes primaires, secondaires, et tertiaires. Les primaires caractérisent le cépage utilisé, puis viennent ceux issus de la fermentation du vin (secondaires), et enfin les arômes liés au vieillissement du vin (tertiaires). C’est pendant le vieillissement que l’arôme se complexifie et rend un vin unique.

Assemblage

Opération qui consiste à assembler le vin de plusieurs cuves (entre parcelles, cépages, millésimes…) de manière à obtenir un vin équilibré, répondant aux attentes des consommateurs.

Astringent

Caractérise un vin âpre et rude en bouche.

Austère

Désigne un vin sans goût, sans robe, sans bouquet.

Ban des vendanges

Date à laquelle les vendanges peuvent commencer.

Balthazar

Bouteille de 12 L. Équivalent à 8 bouteilles classiques.

Bâtonnage

Le bâtonnage est une technique qui consiste àremuer les lies du vin quand il est conservé en fût ou cuves. Traditionnellement, on le faisait avec son bâton, d’où son nom.

Baumé

Échelle qui permet de mesurer la densité du moût. On parle du degré Baumé.

Bienfait

La conséquence d’une action, d’un événement, ou d’une chose quelle qu’elle soit qui apporte du bonheur, du bien-être, de la bonne santé etc. Ex: Quels sont les bienfaits du vin ? Les bienfaits du vin sont une bonne circulation sanguine, un anti-oxydant bon pour le système cardio-vasculaire (à petite dose, car en abuser n’apporte pas de bienfaits).

Biodynamie (Agriculture biodynamique)

L’agriculture biodynamique et l’agriculture biologique ont beaucoup en commun, mais tandis que l’agriculture biologique met l’accent sur la limitation d’apport synthétique (comme les engrais chimiques), l’agriculture biodynamique regarde la ferme et le terrain comme un écosystème pour déterminer les meilleures façons de contrôler les parasites et obtenir les meilleurs rendements. De plus en plus de viticulteurs se tournent vers cette agriculture car elle aide à préserver le sol fertile.

Boisé

Lorsqu’un vin prend l’arôme du tonneau (souvent en chêne) dans lequel il est élevé, on dit de lui qu’il est boisé.

Bonde

Bouchon de fût.

Botrytis Cinerea

Champignon responsable de la pourriture des raisins.

Bouche (en)

Terme utilisé pour évoquer les sensations perçues en bouche lorsqu’on goûte un vin

Bouchonné

Se dit d’un vin qui a pris le goût du bouchon (en liège) et qui devient alors imbuvable.

Bougeoir

Objet souvent en forme de soucoupe servant de support à une ou plusieurs bougies.

Bouillie Bordelaise

Sulfate de cuivre pour traiter les parasites des vignes.

Bouquet

Terme descriptif qui se réfère aux arômes complexes présents dans les vins âgés.

Bourru

Se dit d’un vin troublé par la lie.

Brillant

Adjectif qui caractérise un vin dont la couleur est limpide, et dont les reflets brillent à la lumière.

Brûlé

Se dit d’un vin qui donne une sensation de brûlé en bouche, de bois brûlé par exemple.

Brut

Désigne un vin dont la teneur en sucre est faible, moins de 15 gramme par litre. Quand à l’extra-brut, elle ne dépasse pas les 6 grammes par litre.

Capiteux

Lorsqu’un vin est riche, puissant, équilibré, on dit aussi qu’il est capiteux.

Caudalie

Unité de mesure de la persistance des arômes en bouche

Cep

Pied de vigne.

Cépage

Terme qui désigne la variété du raisin utilisé. Un plant de vigne aura des caractéristiques propres par rapport à la forme de ses feuilles et de ses grappes, mais aussi la couleur du raisin etc.

Chai

Cave à vin, ou tout autre lieu de stockage au dessus du sol, utilisé pour le stockage des tonneaux (fûts). Cet endroit bénéficie d’une température naturelle ou artificielle particulière et tempérée pour conserver le vin.

Chair

On parle de la chair d’un vin lorsqu’en bouche, il nous donne une impression d’harmonie, de délicatesse, sans aspérité.

Chaleureux

Se dit d'un vin qui procure une sensation de chaleur dans la bouche.

Chapeau

Dans le processus de fermentation, le chapeau désigne les parties solides du raisin qui remontent à la surface et forment une croûte.

Chaptalisation

La chaptalisation consiste à ajouter du sucre avant ou pendant la fermentation du vin afin d’augmenter son niveau d’alcool final (taux d’alcool).

Chardonnay

Cépage blanc de Bourgogne de grande qualité. Il permet un excellent vieillissement du vin.

Charnu

Désigne un vin ayant de la chair.

Charpenté

Quand un vin est charpenté, c’est qu’il est bien constitué avec une prédominance tannique propice à un bon vieillissement.

Château

Terme souvent employé pour désigner une exploitation viticole.

Ciselage

Technique qui consiste à l’aide d’un ciseau, de couper les parties d’une grappe de raisin qu’on juge “dégradantes” pour améliorer sa commercialisation. Les consommateurs privilégient les grappes qui n’ont aucun défaut (sans raisins pourris, sans raisins éclatés…).

Clairet

Vin rouge fruité de faible densité issu d’une macération courte. Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet sont les deux seules AOC à porter ce nom.

Clairette

Cépage blanc du vignoble méditerranéen donnant des vins assez fins.

Clarification

Processus de filtrage pour rendre le vin limpide et faire disparaître le maximum de particules présentes à l’intérieur.

Clone

Série de pieds de vigne identiques issus d'une seule souche appelée vigne-mère. On réalise des clones notamment en utilisant la technique de la greffe.

Clos

Ce mot désigne un vignoble entouré de muts. Ce mot est maintenant souvent incorporé dans le nom de domaine ou la marque.

Complet

Désigne un vin harmonieux, équilibré.

Concentré

Un terme de dégustation indiquant que les arômes et les saveurs de fruits sont très puissants.

Coopérative

Décrit un lieu (souvent un grand hangar) ou sont mis en commun des vins de plusieurs viticulteurs. Sa gestion est donc partagée.

Corps (du vin)

Le corps d’un vin s’exprime par la sensation de plénitude ressentie dans la bouche lorsque qu’on le déguste. Un vin peut être léger, moyen ou corsé.

Coulant

Un vin coulant est un vin agréable, glissant bien dans la bouche.

Coupage

Méthode qui mélange plusieurs vins d’origine différente (à ne pas confondre avec assemblage).

Court

Désigne un vin dont l’arôme ne persiste pas en bouche mais au contraire disparaît rapidement.

Creux

Propre à un vin sans consistance.

Cru

Terme qui désigne un terroir, une région de production. Les différentes mentions “crus” sont définies à partir de critères particuliers.

Cuvée (une)

Terme qui signifie cuve ou réservoir, utilisé notamment pour désigner les mélanges ou les lots de vins spécifiques.

Décantation

Pour les vins rouges, processus lors duquel on verse le vin de la bouteille directement dans une carafe ou un autre récipient pour stimuler le bouquet et abandonner le dépôt présent au fond.

Déclassement

Fait de supprimer l'Appellation d'Origine d'un vin.

Dégustation à l’aveugle

L'évaluation d’un ou de plusieurs vins sans aucune identification de son origine. En général, les étiquettes de bouteilles sont enlevées et les bouteilles sont placées dans des sacs (ou chaussettes) qui cachent tout signe distinctif du vin. Cette technique est employée notamment lors de concours des vins, et des médailles sont décernées aux meilleurs d’entre eux.

Délicat

Qualifie un vin fin et agréable en bouche.

Demi-sec

Selon les règles en vigueur, un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre (après fermentation) est située entre 4 et 12 grammes par litre.

Dépôt

Désigne les particules solides qui se déposent au fond d’une bouteille de vin (souvent des vins âgés). La méthode de la décantation permet de filtré le vin et de les retirer.

Distillation

Technique qui consiste à séparer les constituants d'un liquide les uns des autres en les chauffant.

Douceâtre

Qualifie un vin dont l’aspect sucré est désagréable en bouche.

Douelle

Planche en chêne utilisée pour la confection du tonneau qui contient le vin.

Doux

Se dit d’un vin qui est sucré et dont la teneur en sucre après fermentation est supérieure à 45 grammes par litre.

Dur

On parle d’un vin dur lorsque on dénote un excès d’acidité.

Effervescent

Désigne un vin qui dégage des bulles de gaz.

Égrappage

Technique qui consiste séparer les tiges des raisins avant d’entamer le processus de pressage puis de fermentation. Les tiges ont une haute teneur en tanins qui pourrait nuire à l’équilibre du vin.

Élevage

Méthode destinée à préparer le vin au vieillissement avant de le mettre en bouteille.

Empyreumatique

Adjectif qui désigne des sensations de brûlé, de fumé (torréfaction, caramel, grillé, cacao).

Enveloppé

Qualifie un vin à haute teneur en alcool mais dans lequel le moelleux prévaut.

Épais

Se dit d'un vin qui donne une impression de lourdeur et d’épaisseur en bouche.

Épanoui

Qualifie un vin équilibré qui a développé tout son bouquet.

Épicé

Caractérise un vin qui présente des saveurs épicées comme le poivre, la cannelle etc.

Équilibré

Adjectif qui désigne un vin dont les différents arômes se combinent harmonieusement sans que l’un prenne le pas sur les autres.

Esters

Résultat de la combinaison entre un alcool et un acide.

Étampage

Action de marquer les bouchons, les tonneaux, les caisses à l’aide d’un fer.

Éthers

Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme.

Étoffé

Se dit d'un vin dont l’arôme est intense et plein.

Éventé

Un vin exposé trop longtemps à l’oxygène ambiant se dégrade et perd de son bouquet rapidement. On dit alors qu’il est éventé.

Expressif

Se dit d’un vin qui correspond à l’image de son cépage

Extra-dry

Vin effervescent dont la teneur en sucre varie de 12 à 20 grammes par litre.

Faible

Désigne un vin sans caractère.

Fatigué

Terme utilisé pour un vin dont la qualité a baissé à cause du transport par exemple.

Féminin

Qualifie un vin qui offre une certaine légèreté.

Fer

Cépage noir qui donne des vins de garde.

Ferme

Désigne un vin un peu dur mais agréable en bouche par son caractère.

Fermentation

Processus organique dans lequel le raisin de transforme en alcool via l'ingrédient actif de la levure qui change le sucre en alcool.

Fermentation malolactique

Action chimique qui transforme l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique. Permet de diminuer l’acidité d’un vin

Fillette

Petite bouteille de 35 cl

Filtration

Méthode qui consiste à clarifier les vins en les faisant passer à travers un filtre

Fin

Lorsqu’un vin est agréable et élégant au goût, on dit qu’il est “fin”.

Finesse

On dit d’un vin qu’il a de la finesse quand il est léger et agréable en bouche.

Fleur

Maladie du vin qui s’exprime par une couleur blanchâtre et un goût éventé.

Fondu

Qualifie un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mélangent et forment un ensemble harmonieux et homogène

Fort

Désigne un vin très alcoolisé.

Foudre

Tonneau d’une capacité de stockage variant de 200 à 300 hectolitres.

Foulage

Méthode destinée à faire éclater la peau des grains de raisin.

Frais

Qualifie un vin légèrement acide qui provoque une sensation de fraîcheur en bouche.

Franc

Qualifie un vin harmonieux, sans défaut.

Friand

Désigne un vin frais et fruité

Fruité

Désigne un vin aux arômes fruités.

Fumé

Désigne un vin qui dégage une sensation de fumé en bouche

Fumet

Autrefois utilisé pour parler du bouquet

Gras

Désigne un vin rond et généreux

Harmonieux

Se dit d’un vin dont les caractères se mêlent parfaitement sans que l’un prenne le pas sur les autres

Hautain

Taille de la vigne en hauteur.

Herbacé

Désigne des arômes rappelant l’herbe (terme généralement péjoratif).

Hybrides

Mot qui désigne les cépages obtenus suite à l’association de deux espèces de vignes différentes (technique illégale en France)

I.N.A.O.

Institut National des Appellations d'Origine, cet établissement public a pour rôle le contrôle de la production des vins d'AOC.

Jéroboam

Bouteille de 3 litres (équivalent à 4 bouteilles), on l’appelle aussi double magnum.

Jeune

Ce terme peut désigner un vin de l'année déjà à son optimum, ou un vin qui n’a pas encore libéré tout son potentiel.

Lactique

L’acide lactique est obtenu par la fermentation malolactique.

Larmes

Traces laissées par le vin sur les parois d’un verre lorsqu'on l'agite.

Léger

Désigne un vin peu corsé mais délicat et équilibré en bouche.

Levures

Champignons microscopiques qui permet la fermentation alccolique.

Lie

Dépôt jaunâtre ou rougeâtre constitué par la sédimentation des levures. Certaines lies sont conservées pour enrichir les vins en arôme.

Limpide

Qualifie un vin de couleur claire et brillante, sans particules.

Liquoreux

Adjectif utilisé pour décrire un vin riche en sucre.

Long

Décrit un vin dont la saveur en bouche persiste agréablement après la dégustation

Lourd

Utilisé pour caractérisé un vin très épais

Macération

Processus de fabrication du vin de raisins entiers, non écrasés, lors duquel le raisin fermente dans une cuve scellée. Ces vins ont peu de tanins et sont immédiatement potables. La macération sera beaucoup plus longues pour les vins rouges que pour les vins rosés.

Macération carbonique

Contrairement à la macération “normale” le raisin fermente dans un cuve scellée contenant une couche de dioxyde de carbone. Il en résulte des vins rouges fruités, souples et distincts tels que le Beaujolais. A l’inverse, dans la macération simple, on laisse la cuve se saturer toute seule en dioxyde de carbone grâce à la fermentation alcoolique.

Mâche

Quand ont dit qu’un vin a de la mâche, c’est que son épaisseur et son volume en bouche sont si grands qu’on pourrait presque le mâcher.

Madérisé

Désigne un vin blanc qui en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût particulier qui rappellent le vin de Madère.

Magnum

Bouteille de 1,5 L (équivalent à 2 bouteilles)

Maigre

Se dit d’un vin dont le corps et les arômes sont pauvres.

Malique

L’acide malique est présent naturellement dans le vin qui se transforme en acide lactique par le biais de la fermentation malolactique.

Marc

Résidu solide restant après le pressurage. Il peut être distillé pour obtenir de l ‘eau de vie

Mathusalem

Autre nom pour la bouteille impériale, bouteille de 6 litres (équivalent de 8 bouteilles).

Maturation

Transformation pendant laquelle la raisin perd de son acidité au profit de son sucre. Grâce à des dégustations à intervalles réguliers, le viticulteur peut savoir si son raison a atteint le stade final de maturité.

Melchior

Bouteille de 18 litres (équivalent à 24 bouteilles)

Méthode champenoise

Méthode d’élaboration des vins à bulles selon le technique d'élaboration du champagne.

Mildiou

Maladie due à un champignon parasite qui détruit la vigne.

Millésime

Désigne l’année de récolte du raisin qui a servi à faire le vin.

Mistelle

Boisson obtenue par l’ajout d'alcool vinique à un moût de raisin frais dont la fermentation a été écourté.

Moelleux

Terme qui qualifie un vin à la fois gras et peu acide, onctueux. Selon les règles en vigueur un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre.

Mou

Qualifie un vin qui manque d’acidité.

Moustillant

Désigne un vin légèrement effervescent.

Moût

Qualifie le liquide sucré extrait du raisin

Muscat

Terme qui désigne l'ensemble des cépages dont les raisins possèdent l’arôme muscaté.

Muselet

Capsule métallique qui se trouve au sommet du bouchon d’un champagne. Son rôle est de maintenir le bouchon bien en place

Musquée

Qualifie une odeur qui rappelle celle du musc.

Mutage

Technique qui consiste à stopper la fermentation alcoolique en ajoutant de l'alcool neutre.

Nabuchodonosor

Bouteille de 15 litres (équivalent à 20 bouteilles).

Négociant-manipulant

Mention inscrite sur l’étiquette d’un Champagne, elle désigne le négociant qui achète les raisins, ou les moûts pour assure lui même leur élaboration dans ses locaux.

Négrette

Cépage noir qui donne un vin plein, peu acide et coloré.

Nerveux

Se dit d'un vin ferme dont la saveur acide domine légèrement. C’est en général le signe des vins qui se conservent bien et qui s’équilibrent avec le temps.

Net

Qualifie un vin franc, avec une personnalité qui lui est propre.

Neutre

Qualifie un vin sans personnalité, sans caractère particulier.

Nouaison

Apparition de petits grains de raisin aussitôt la floraison terminée.

Nouveau

Mention qui désigne un vin des dernières vendanges.

O.D.G. (Organisme de Défense et de Gestion)

Organisme de défense et de gestion qui agit pour la mise en valeur des terroirs, des traditions et des vins qui en sont issus.

Oeil

Autre terme pour désigner le bourgeon.

Oenologie

Science qui étudie le vin, la vinification.

Oidium

Maladie de la vigne causée par un champignon, et qui dessèche les raisins.

O.I.V.

Office International de la Vigne et du Vin.

Onctueux

Qualifie un vin gras, rond, moelleux en bouche.

O.N.I.VINS

Office National Interprofessionnel des Vins qui pour mission de régulariser le marché du vin

Organoleptique

Ensemble des aspects perçus par les sens lors de la dégustation : odeur, couleur, goût, vue.

Ouillage

Opération qui consiste à rajouter régulièrement du vin en barrique pour compenser l’évaporation.

Ouvert

Décrit un vin épanoui, prêt à boire.

Oxydation

Résultat de l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin. Elle perturbe notamment le bouquet et la couleur du vin.

Oxydé

Qualifie un vin dont les arôme se sont retrouvés altérés par une oxydation.

Parfum

Autre terme plus élégant pour désigner une odeur agréable.

Passerillage

Dessèchement du raisin à l'air qui a pour effet d’enrichir le vin en sucre.

Pasteurisation

Méthode de stérilisation par la chaleur.

Pédoncule

Petite tige herbacée qui rattache la grappe au rameau.

Perlant

Désigne un vin qui dégage des petites bulles de gaz carbonique.

Persistance

Impression qui se traduit par la perception des sensations du vin (saveur, arômes...) après l’avoir dégusté. que celui-ci ait été avalé. En général, plus la persistance est longue, plus le vin est de bonne qualité.

Pétillant

Désigne un vin (élaboré grâce à la méthode champenoise) qui a moins de bulles qu’un vin mousseux.

Petit

Qualifie un vin pauvre, sans profondeur.

Phylloxera

Minuscule puceron qui provoque la mort des racines de vignes en les piquant.

Pièce

Unité de volume de vin dont la contenance varie selon les régions.

Pierre à fusil

Désigne l’odeur ou le goût d’un vin dont l’arôme rappelle un silex.

Pinot noir

Cépage noir qui donne des vins aptes à un long et bon vieillissement. Utilisé notamment en Bourgogne et en Champagne.

Piqué

Qualifie un vin dont le goût est particulièrement aigre. D’où l’expression “ce vin, c’est de la piquette” pour parler d’un vin très mauvais.

Plat

Qualifie un vin sans caractère, creux.

Plein

Désigne un vin riche, rond, un bon vin.

Pointe

La mise sur pointe est une méthode qui consiste à mettre les bouteilles de Champagne bouchon en bas pour y amener le dépôt par le mouvement spécifique des bouteilles.

Pourriture noble

Nom donné à l’action bénéfique du champignon "botrytis cinerea" sur un vin.

Pressurage

Opération qui consiste à extraire le maximum de jus de raisin à l’aide de pressoirs.

Prêt

Terme qui désigne un vin arrivé à maturité, prêt à la dégustation.

Primeur

Terme utilisé par certains vins élaborés juste après la récolte. Ils sont autorisés à la vente le 3ème jeudi de novembre et portent la mention “primeur” obligatoire et la date de l’élaboration.

Puissant

Se dit d’un vin au caractère corsé, généreux, et au bouquet riche.

Queue

Un vin de queue est un vin de qualité inférieure résultant du pressurage d’un raisin avarié.

Racé

Désigne un vin au caractère original.

Rafle

Terme qui désigne la grappe de raisin sans ses grains.

Raide

Qualifie un vin dont la teneur en tanins est élevée.

Rancio

Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours du vieillissement.

Rapeux

Se dit d'un vin qui en le dégustant donne l'impression de râper le palais.

Remplissage (niveau de)

Le niveau de vin qui s’élève dans le goulot de la bouteille et qui fournit une indication de l'état du vin.

Réhoboam

Bouteille de 4,5 litres (équivalente à 6 bouteilles).

Riche

Se dit d'un vin à la fois plein et généreux, et en même temps équilibré.

Riesling

Cépage blanc de grande qualité cultivé en Alsace.

Robe

Terme qu’on emploie pour désigner la couleur d'un vin et son enveloppe extérieure une fois arrivé à maturité.

Rond

Caractérise un vin souple et velouté dont le moelleux et la chair donnent une sensation de rondeur en bouche.

Rôti

Qualifie un vin dont l’odeur évoque les fruits secs, l'écorce. Cet aspect est souvent lié à la pourriture noble.

Rude

Désigne un vin de faible qualité, et très fort en alcool.

Saignée

Opération qui consiste à récupérer prématurément le moût d’un vin (avant la fin de la fermentation).

Salmanazar

Bouteille de 9 litres (équivalente à 12 bouteilles).

Sec

Qualifie un vin dont la teneur en sucre après fermentation est comprise entre 0 et 4 grammes par litre.

Soutirage

Action de faire passer le vin d’un contenant à l’autre afin de l’aérer et de supprimer les lies.

Suave

Qualifie un vin harmonieux, élégant en bouche.

Tanin

Le tanin est l’un des principaux éléments qui composent le vin. Ce sont les tannins qui donnent au vin son caractère. Cette substance permet au vin d’augmenter sa longévité et lui donne ce côté âpre sur la langue.

Terreux

Se dit d’un arôme ou d’une saveur par laquelle on reconnaît un sol humide.

Tonneau

Désigne le conteneur qui est utilisé pour fabriquer ou pour conserver le vin. Ces Fûts sont généralement faits en bois (généralement en chêne) et sont de tailles très variables.

Tonnellerie

L'endroit où les tonneaux en bois sont faits. On utilise essentiellement du bois de chêne, les douves (ou les bandes de bois) sont séchées puis fixées ensemble avec des anneaux métalliques pour créer le tonneau.

Tuilé

Caractère oxydé suite au vieillissement du vin rouge, qui donne une robe rougeâtre.

Vendange

Récolte du raisin destiné à la production du vin. La période est appelé “le temps des vendanges”.

Verre

Contenant individuel pour la boisson (eau, vin, soda etc.). Il peut être en verre, plastique ou carton.

Vieillissement

Processus qui permet de faire de vieillir un vin en bouteille (alors que l’élevage concerne davantage le fait de garder du vin en cuve/foudre/barrique) pour que celui-ci s’ouvre, dévoile son potentiel.

Vin

Liquide alcoolique résultant de la fermentation du raisin. On distingue deux types de vins : les vins dit “tranquilles” qui sont le rouge, le blanc, le rosé, et le vin “mousseux” (avec des bulles de gaz carbonique).

Vin de garde

Se dit d’un vin qui peut vieillir plusieurs années (de 3 ans jusqu’à 50 ans et plus) et devient meilleur avec le temps. Les vins de garde ne peuvent pas se boire trop jeunes, ils n’auraient pas atteint le potentiel de maturation ultime. Le plus vieux vin de garde recensé est âgé de 542 ans, il est conservé en Alsace, dans la cave des hospices de Strasbourg.

Viticulture

Activité agricole qui consiste à cultiver la vigne dans le but de produire du raisin. La subtilité de cette science est de trouver la bonne adéquation entre le cépage et la zone géographique où il sera planté.